Vista rapida
L’essenziale
- Habitat
- Si trova nel latte e nei prodotti lattiero-caseari fermentati.
- Attività
- Partecipa come coltura di avvio alla fermentazione dello yogurt, spesso insieme a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Guida di osservazione
Che cosa osservare
- 01
È un batterio gram-positivo e a cellule sferiche; non presenta motilità e non forma spore.
- 02
Il suo metabolismo è descritto come fermentativo e anaerobio facoltativo.
Luce, età e angolo possono nascondere caratteri. Se l’identificazione riguarda consumo, gestione o conservazione, consulta fonti specialistiche.
Ecologia
Descrizione e caratteristiche
Streptococcus thermophilus è un batterio lattico gram-positivo e anaerobio facoltativo. Le sue cellule sono sferiche, immobili e non formano spore. Si trova nei prodotti lattiero-caseari fermentati e partecipa, insieme a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, alla fermentazione che produce lo yogurt. Durante questa associazione, il metabolismo di entrambi i batteri può favorire la crescita dell'altro; si descrive che S. thermophilus fornisce acido formico, mentre L. delbrueckii subsp. bulgaricus produce piccoli peptidi e amminoacidi che favoriscono la crescita di S. thermophilus.