En bref
L’essentiel
- Habitat
- On la trouve dans le lait et les produits laitiers fermentés.
- Activité
- Elle participe comme culture de démarrage à la fermentation du yaourt, souvent avec Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Guide d’observation
Ce qu’il faut observer
- 01
C'est une bactérie à Gram positif et à cellules sphériques ; elle ne présente pas de mobilité et ne forme pas de spores.
- 02
Son métabolisme est décrit comme fermentaire et anaérobie facultative.
La lumière, l’âge et l’angle peuvent masquer des caractères. Si l’identification concerne la consommation, la manipulation ou la conservation, consultez des sources spécialisées.
Écologie
Description et caractéristiques
Streptococcus thermophilus est une bactérie lactique à Gram positif et anaérobie facultative. Ses cellules sont sphériques, immobiles et ne forment pas de spores. On la trouve dans les produits laitiers fermentés et elle participe, avec Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, à la fermentation qui produit le yaourt. Au cours de cette association, le métabolisme des deux bactéries peut favoriser la croissance de l'autre ; il est décrit que S. thermophilus fournit de l'acide formique, tandis que L. delbrueckii subsp. bulgaricus produit de petits peptides et des acides aminés qui favorisent la croissance de S. thermophilus.