Vista rápida
O essencial
- Habitat
- É encontrada em leite e produtos lácteos fermentados.
- Atividade
- Participa como cultura iniciadora na fermentação de iogurte, muitas vezes junto com Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Guia de observação
O que observar
- 01
É uma bactéria gram-positiva e de células esféricas; não apresenta mobilidade nem forma esporos.
- 02
Seu metabolismo é descrito como fermentativo e anaeróbio facultativo.
Luz, idade e ângulo podem ocultar características. Se a identificação afetar consumo, manuseamento ou conservação, consulta fontes especializadas.
Ecologia
Descrição e características
Streptococcus thermophilus é uma bactéria láctica gram-positiva e anaeróbia facultativa. Suas células são esféricas, imóveis e não formam esporos. É encontrada em produtos lácteos fermentados e participa, junto com Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, da fermentação que produz iogurte. Durante essa associação, o metabolismo de ambas as bactérias pode favorecer o crescimento da outra; descreve-se que S. thermophilus fornece ácido fórmico, enquanto L. delbrueckii subsp. bulgaricus produz peptídeos pequenos e aminoácidos que favorecem o crescimento de S. thermophilus.